Fırında Yoğurt Yapımı

 

2,5 litre taze inek sütü

2,5 yemek kaşığı yoğurt mayası

1 çay kaşığı bal

1 çay kaşığı şeker

Hazırlanışı

Sütü temiz bir tülbentle tencereye süzün. Sonra ocağa alın. Kepçeyle ara sıra havalandırarak karıştırın. Yani kepçeyle sütten biraz alıp, biraz yukarıdan sütun içine boşaltın. Kaynamaya başladıktan 10 dk sonra altını kapatın. Bu kaynamadan sonra sütun yarım litresi zaten uçmuş oluyor elimizde 2 litre sut kalıyor. Bundan sonra ılımaya bırakın. Küçük parmağınızı süte batırın. Sıcağa yakın olacak şekilde içinizden 7 ye kadar sayın dayanabiliyorsanız ısısına mayalama işlemine başlayabilirsiniz. Fırını 40 dereceye ayarlayın. Ayrı bir kapta yoğurt mayasını, bal ve şekeri çırpıcıyla karıştırın. Sonra yarım kepçe sütten alın mayanın içine dökün, hızlıca karıştırın. Pürüzsüz kıvam alması gerekiyor sonra sütun içine tencerenin kenarından yavaşça boşaltın.(yoğurt mayasını hazırlarken hızlı davranın 1 dk kadar da karıştıracağımız için sütun soğuma ihtimali var, mayanın tutması gereken sıcaklığı kaybetmemesi gerekiyor). Sonra çırpıcıyla hep aynı yöne 1 dk karıştırın. Fırın tepsisine yoğurt mayalayacağınız kapları koyun. Kaplara yoğurtlu karışımı boşaltın. Tepsiyi sarsmadan fırına yerleştirin.2 buçuk saat bekletin. Sizin fırınınızda 2 buçuk saatten önce üzerinde sulanma olursa hemen çıkartın arada fırın camına hafif vurarak katılaşıp katılaşmadığını anlarsınız. Zaten yüzeyindeki tabakadan da anlarsınız. Katılaştıktan sonra sulanmadan çıkarın. Sulanma olursa üzerindeki suyu kaşıkla alın. Hemen buzdolabına koyun ve üzerlerine kapak ya da tabak kapatın. Buzdolabının kokusu sinmesin üzerlerine. 2-3 saat sonra yemeye hazır.

http://www.nefisyemektarifleri.com/firinda-yogurt-yapimi-puf-noktalariyla/

Fırında Yoğurt Mayalama

 

Fırında Yoğurt Mayalama

5 kilo sut 

2 çorba kaşığı yogurt (yogurdun sert olan tarafindan kullanin)

3 çorba kaşığı süt veya su 

Fırında Yoğurt Nasıl Mayalanır

Sütü tencereye alıp iyice kaynatın kaynamış olan sütünüzü ocaktan alıp ılımaya bırakın sütün mayalanma kivamina geldigini en kucuk parmaginizi sütün icine koyup anlayabilirsiniz süt parmağınızı birazcik yakmasi gerekiyor dikkat edin cok aşırı sıcak olmasin yoksa yogurdunuz maya tutmaz eger tutsada cok cabuk eksir,cok ilik olursada yogurdunuz krema kıvamında olur en iyisi sıcak olsunda soğuk olmasın :)

Fırını 150 °’de 8-10 dakika kadar çalıştırıp kapatın

Yoğurdu suyla ( veya sutle ) biraz çırpıp sütümüze bir kenarından ilave ediyoruz ve eğer kaymağı varsa kaşığı kaymağı dağıtmadan kaşığı kaymağın altında götürüp getirerek karıştırın.

Mayalanmış yoğurdu aynı gördüğünüz şekilde fırına koyun kapların üzerini kapatmayın veya sarmayın, fırının kapağını kapatın ve kapağını sakın açmayın 5-6 saat sonra yoğurdunuz hazır buzdolabına kaldırın.

Yoğurdunuzun daha kıvamlı olması için 6 saat veya 1 gün hiç kaşık değdirmeyin işte o zaman tam ciğer gibi oluyor :)

http://www.hayalimdekiyemekler.com/pratik-bilgiler/firinda-yogurt-mayalama/